啤酒酿造方法,世界最早生产啤酒的国家-啤酒酿造方法如何发明-

2020-05-14 01:24:32

啤酒酿造用水有哪些处理方法

啤酒酿造用水有哪些处理方法 啤酒酿造用水首先应符合《生活饮用水卫生标准》 (GB5749-2006) ,其中某些项目还应符合啤 酒酿造水的要求,具体的处理方法有以下几种。 (1)煮沸法 采用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氢盐分解为不溶性的碳酸盐和二氧化碳,以 降低水的暂时硬度。 (2)加石灰法 加石灰法可有效地去除水中的暂时硬度、铁和锰离子及某些有机物,但只能去除 60%左右的镁硬度,而且不能改变非碳酸盐硬度。另外加石灰法还可以用作离子交换法的预处理。 (3)加酸法 用酸改善水质是一种简单方便、行之有效的方法,生产中经常采用。加酸虽然不能 改变水的硬度,但可将碳酸盐硬度转变为非碳酸盐硬度,达到降低 RA 值(残碱度) 、改善水质的目 的。 (4)加石膏改良法 添加石膏或氯化钙,对于改善水质、降低 RA 值具有显著的作用,合理使用 对啤酒质量无影响,而且成本远低于加酸法,是啤酒生产中应用极为广泛的水处理方法。 (5) 离子交换法 离子交换法是利用离子交换树脂中所带的离子与水中溶解的一些带相同电荷的 离子之间发生的交换作用,除去水中过高和不利于啤酒酿造的离子,是啤酒生产中应用最广泛的一 种水处理方法。 离子交换树脂的选择原则是:选择容量大的树脂,一般同性树脂中弱性比强性交换量大。在处 理啤酒酿造用水时采用游离酸型或碱型而不采用钠型和氯型。采用离子交换树脂处理水并不是对水 中离子除去越彻底越好,酿造用水应保留一定的硬度。因为水中的离子浓度对麦汁中的离子组成和 浓度有一定影响,而麦汁中的离子浓度直接影响酵母的生长。所以对离子交换法处理后的水应作进 一步改良处理,例如可以在水中加入碳酸钙或氯化钙,也可以加入一定量的原水,调配成含一定量 离子的酿造用水。 (6)电渗析法 这是一种基于渗析原理的除盐方法,这种水处理装置使用特殊的、内部阻力极低 的强酸和强碱性离子交换树脂,除离子运动的物理性质外,还存在着离子交换树脂的交换和吸附。

想和你了解一下啤酒的酿造流程

想和你了解一下啤酒的酿造流程 啤酒制造的具体流程 粉碎→糖化、糊化→麦汁过滤→高温煮沸,加啤酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→包装成品 1、粉碎:大米、麦芽在进行糊化和糖化前首先经过粉碎机粉碎,粉碎虽是简单的机械过程,但粉碎程度对糖化的生化变化,对麦汁的组成成分,对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。 2、糖化、糊化:糊化:大米粉碎后,加到糊化锅中,加入温水,在一定的温度下(45 ℃),淀粉在水中溶涨、分裂,形成均匀糊状溶液,制成液化完全的醪液,再加入糖化锅中与麦芽一起糖化 糖化:麦芽经过适当的粉碎后,加到糖化锅内,加入温水,在一定的温度下(50 ℃) ,利用麦芽本身的酶,将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类,将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质,这一过程就是糖化过程。 3、麦汁过滤: 糖化结束后,将糖化醪液泵送到过滤机,把麦芽汁与麦糖分离出来,得到澄清的麦芽汁。 4、高温煮沸,加啤酒花: 麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入啤酒花并加热煮沸1个多小时,是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。 5、澄清冷却: 麦汁进入冷却器中冷却,冷却至10℃左右便接种啤酒酵母进行发酵。 6、加入酵母,发酵: 麦芽汁经过冷却后,加入啤酒酵母和无菌空气,输送到发酵罐中,开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将买芽汁中的买芽糖转化成酒精和二氧化碳,并产生各种风味物质,经过一定的发酵周期后,成为成熟的发酵液,也称嫩啤酒”。用上面酵母的发酵温度10~25℃,需时5~7天。 7、硅藻过滤: 发酵液成熟后,经过离心及多重过滤,去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质,成为晶莹、清澈的酒精,再经巴氏灭菌制成熟啤酒,才可以进行罐装。8、包装成品: 啤酒包装是啤酒生产的最后过程,啤酒包装过程对啤酒质量和外观有直接影响,包装过程应尽量减少二氧化碳的损失和氧气的摄入。啤酒包装可根据市场需要选择各种包装形式,常见的有玻璃瓶装、易拉罐装及桶装。

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达标的啤酒在国标中微生物和大肠菌群的指标是什么?简单说明一下检测方法! 生啤酒细菌总数:-大肠杆菌:≤50熟啤酒细菌总数:≤50大肠杆菌:≤3检测方法1,计数器法 2,涂片染色法 3,平板计数法 4,稀释法

那位精英告诉我常温酿造啤酒,不用大麦,只添加厂商供给的原料,做出的啤酒口感,此方法是否可行

那位精英告诉我常温酿造啤酒,不用大麦,只添加厂商供给的原料,做出的啤酒口感,此方法是否可行 不用大麦,只添加所谓的“原料”,听上去实在不可行。查了一下资料,这些个原料是所谓的“麦芽汁”或“啤酒原浆”,讨论可行性的话其优势在于成本低,操作简单,易学易懂,酿造的啤酒品种多。啤酒是肯定酿的出来,但这样的形式给人一种勾兑的感觉,而且不用麦芽发酵实在想象不出如何保证啤酒的口感与味道。个人感觉自己玩玩可以,想作为生计实在不是长久之计,况且以国人的品牌观念,这些酒必然无法进入餐馆,KTV,夜店等主要销售场所,销售面窄。购买的人群也可能只是尝鲜,对比之后怕是不会长期投资,销售时间短。

啤酒的制作方法

啤酒的制作方法 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。麦芽制造有以下6道工序。大麦贮存:刚收获的大麦有休眠期,发芽力低,要进行贮存后熟。大麦精选:用风力、筛机除去杂物,按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。浸麦:在浸麦槽中用水浸泡2~3日,同时进行洗净,除去浮麦,使大麦的水分(浸麦度)达到42~48%。发芽:浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽,形成各种,使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃,发芽周期为4~6日,根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥:目的是降低水分,终止绿麦芽的生长和的分解作用,以便长期贮存;使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质;易于除去根芽,焙燥后的麦芽水分为3~5%。贮存:焙燥后的麦芽,在除去麦根,精选,冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。啤酒酿造有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。 原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,最高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。啤酒灌装灌装 是啤酒生产的最后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。 瓶装:为了保持啤酒质量,减少紫外线的影响,一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。 罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。战后经一系列技术改造,需要量逐步上升。1966年,美国的瓶装与罐装之比已为52:46。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此很受消费者欢迎,发展很快。 PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装:自1980年后投放市场,数量逐年增加。其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差,在存放过程中,CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污染杂菌。啤酒生产新技术主要有7种。浓醪发酵:1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵,然后再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵:通过控制发酵条件,在保持原有风味的基础上,缩短发酵周期,提高设备利用率,增加产量。快速发酵法工艺控制条件为:在发酵过程某阶段提高温度;增加酵母接种量;进行搅拌。连续发酵:1906年已有啤酒连续发酵的方案,但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰、英国等。由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题,使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。固定化酵母生产啤酒的研究:70年代开始研究,目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异、杂菌污染问题,而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为:前发酵由传统法的5~10日缩短为1日,可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐:1966年起开始应用于生产。其主要优点为:可缩短发酵周期,节约投资,回收CO2和酵母简便,有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍,材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发:随著除菌过滤、无菌包装技术的成功,自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好,很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。低醇、无醇啤酒的开发:为汽车司机、妇女、儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5~1%,泡沫丰富,口味淡爽,有较好的酒花香味,保持了啤酒的特色。

赤峰天鹅堡啤酒酿造有限公司怎么样?

赤峰天鹅堡啤酒酿造有限公司怎么样? 赤峰天鹅堡啤酒酿造有限公司是2016-03-03在内蒙古自治区赤峰市松山区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股),注册地址位于赤峰市松山区夏家店乡山水坡村。赤峰天鹅堡啤酒酿造有限公司的统一社会信用代码/注册号是91150404MA0MX2RT1H,企业法人付秀岭,目前企业处于开业状态。赤峰天鹅堡啤酒酿造有限公司的经营范围是:许可经营项目:无 一般经营项目:啤酒酿造、销售。本省范围内,当前企业的注册资本属于一般。通过百度企业信用查看赤峰天鹅堡啤酒酿造有限公司更多信息和资讯。

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