啤酒鸭咬不动,我是做燕京啤酒业务的,铺货提高了,新开点提高了很多,可是终端总是卖不动酒,量做不起来,怎么办?求救

2020-04-16 00:27:27

自己做牛排,牛里脊肉,用啤酒泡过,加了淀粉,咬不动,,一个字“硬”,请高人指点。

自己做牛排,牛里脊肉,用啤酒泡过,加了淀粉,咬不动,,一个字“硬”,请高人指点。 呵呵,正好路过帮你一下首先你是怎么做牛排的?烤还是煎还是炖?这对嫩肉的方法很重要。最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉,高级牛肉,比如和牛(日本特定地区出产的牛)和澳洲顶级牛肉比较松软,还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩,这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟,肉在烹调时容易软化,所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话,牛肉年龄你在超市也看不出来吧(有些大城市的大超市会标注),或者说高级牛肉太贵或者找不到,那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳,所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳,也就是里脊(有很多人认为牛柳是牛肉切丝,汗)。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排(我就很喜欢吃牛排),一定知道菜单上总有菲力牛排,西冷牛排,T骨牛排之类的吧,其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的(也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉)。如果牛肉材质无法选择的话,那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点:第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛,这是由肉质和处理牛肉的方法决定的,还有一点就是水的富含度,这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉,是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶,酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱,使肉质松弛下来,所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉,快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢?其实关键问题不是在嫩肉粉本身,因为酶是每个人的胃里都有的东西,关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色,亚硝酸盐是致癌物,很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐,所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的,标注亚硝酸盐添加最少的。但是如果想追求100%的健康,不想使用嫩肉粉的话(天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症),我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种,淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分,让肉变嫩,但这种方法不适合煎,烤牛排,只适用于炖,煮,炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油,温度一高淀粉就干了,变成了硬的渣渣,水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉,酒是起到去除肉类血腥味的作用,把肉泡在啤酒里反而会使水分流失(你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧),所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒,而不是浸泡。那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢?饭店的做法(选高级牛肉小牛肉)如果不能采取的话,那么我推荐一种方法:锤!牛排入锅之前用肉锤锤松的话,会变得非常美味,锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构,如果没有肉锤的话,可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花,再用刀面把牛排拍松:注意,拍的时候不能太大力,因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来,所以最好轻拍多拍(有点像按摩哈),这样牛肉更容易在烹调的时候软化。有物理方法就有化学方法,化学方法有两种:小苏打(碳酸氢钠,一般超市都有卖)和醋,这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用,在腌肉的时候加入小苏打(要让小苏打溶解,酒水都行,直接涂在表面效果不好),会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构,醋也可以起到同样的作用(不要放多了,一点点就行,少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的,不影响味道)。但是注意,醋和小苏打不能同时使用,因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水,等于你什么都没有放。。。。。这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了,给不给分随便你,其实我也就是心血来潮打这么多,因为原来我也被这种问题困扰了很久(我是个肉食动物,哈哈),所以总结一下,要做好嫩的牛排:好牛肉(高级肉,小牛肉,牛柳),拍松,加小苏打或者醋,嫩牛排就出来了(太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了,要不然就化了- -)。以上全部是我原创,没有任何参考资料,用餐愉快!补充:听说菠萝汁,木瓜汁也能软化牛排,似乎许多饭店的厨师用的是这一招,有兴趣你可以试试,效果不保证哈

广味啤酒鸭的家常做法

广味啤酒鸭的家常做法 啤酒鸭怎么做?

为什么我做的啤酒鸭硬的咬不动

为什么我做的啤酒鸭硬的咬不动 炖的时间短,火候不够,会导致鸭肉很硬,咬不动,正确做法如下:准备材料:鸭肉500克、青椒3个、啤酒1罐、姜片3片、冰糖1小块、红辣椒、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量一、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分。二、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒。三、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒。四、翻炒几下后加入冰糖。五、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。六、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉, 大火煮开, 转为小火煮上三十分。七、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁。八、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。九、盛入小煲中即可食用。

啤酒鸭中啤酒的作用

啤酒鸭中啤酒的作用 含有的酒精可以去腥 本身是小麦发酵的,可以提鲜也可以让肉质更容易软烂

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啤酒鸭火锅做法,不要辣的,我看别人加了芋头,啤酒3瓶 啤酒鸭火锅 用料:新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克 调料:啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。 2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

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