啤酒后发酵,面包,酱油,食用醋,味精,啤酒的生产分别利用哪些微生物作发酵菌剂

2020-05-30 19:53:28

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啤酒后发酵不完全什么办,糖度6度就停止发酵了,是什么回事。 如果室温在25-30度酵母菌更容易发酵。可以试试放在储物室里或者密闭提高温度

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!!!跪求!啤酒发酵罐设计计算 2.3.1 物料衡算首先进行100kg原料生产10.8°P淡色啤酒的物料衡算,然后进行100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算,最后进行10000t/a的啤酒厂糖化车间的物料衡算计算。一、100kg原料生产10.8°淡色啤酒的物料衡算。1.热麦汁量麦芽收率:0.76×(100-5)÷100=72.2%大米收率:0.92×(100-13)÷100=80.04%混合原料收得率为:(0.70×72.2%+0.3×80.04%)×98%=73.06%由上述可得100kg混合原料可制得10.8°P热麦汁量为:(73.06÷10.8)×100=676.5kg又知10.8°P麦汁在20℃时的相对密度为1.0432,而100℃时的麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍,故热麦汁100℃时的体积为:(676.5÷1.0432)×1.04=674L 2.冷麦汁量:674×(1-0.08)=620L 3.发酵液量:620×(1-0.018)=609L 4.过滤酒量:609×(1-0.01)=602.9L 5.成品啤酒量:602.9×(1-0.02)=590.8L 二、生产100L 10.8°P淡色啤酒的物料衡算根据上述衡算结果可知,100kg混合原料可生产10.8°P成品啤酒590.8L,所以:1.生产100L 10.8°P淡色啤酒需耗混合原料量为:(100/590.8)×100=16.9 kg2.麦芽耗用量:16.9×70%=11.83 kg3.大米耗用量:16.9-11.83=5.07 kg4.酒花耗用量为(我国生产的淡色啤酒,每100L麦汁中加入160~240g酒花,本次设计用0.2%),即: (674/590.8)×100×0.2%=0.228 kg5.热麦汁量为:(674/590.8)×100=114.1 L6.冷麦汁量为:(620/590.8)×100=104.9 L7.湿糖化糟量:设排出的湿麦糟水分含量为80%,则湿麦糟量为:〔(1-0.05)×(100-76)/(100-80)〕×11.83=13.49 kg湿大米糟量:〔(1-0.13)×(100-92)/(100-80)〕×5.07=1.76 kg湿糖化糟量:13.49+1.76=15.25 kg8.酒花糟量:设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%,且酒花糟水分含量为80%,则酒花糟量为:〔(100-40)/(100-80)〕×0.228=0.684 kg

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